28. Juni 2012, Video #193: Pinchos Galore!

Heute essen wir Tapas im Los Zagales in Valladolid, einer der bekanntesten Tapas-Bars in Spanien. Eigentlich aber heißen die Tapas hier in Valladolid gar nicht Tapas sondern Pinchos, also kombinieren wir Pinchos und Wein. Zum ersten Gang gab es eine Schale mit Zitronenschaum, grünem Tee, Seeigel und Forellenkaviar. Dazu wurde ein Sparkling Verdejo der Bodegas Bornos gereicht. Er ist relativ leicht, mit zurückhaltender Perlage, passt sehr gut. Schöner zweiter Gang, Tartar in einen Teig gehüllt, der wie eine Zeitungsseite gestaltet ist. Dazu: Honig-Senf-Sauce und Quatro Rayas, ein hiesiger Verdejo von alten Rebstöcken, der die Säure der Senfsauce toll ausgleicht und zum Tartar harmoniert. Der dritte Gang sieht nicht nur spektakulär aus, er schmeckt auch so. Im oberen Teil des Glases gibt es Variationen von Meeresfrüchten, darunter eine Krebs-Reduktion, auf der der Dampf wie Nebel über der Flüssigkeit schwebt. Dazu ein Verdejo Especial, etwas zu leicht neben dem expressiven Geschmack dieses Ganges. Bei der Nummer vier werden Stephie zwei kleine Brotbeutel vorgelegt. Darin: Sandwich gefüllt mit Calamari und einer kräftigen Knoblauchsauce. Stephie hatte etwas Angst, dass der Wein neben dem Knoblauch untergehen würde doch weit gefehlt. Der José Pariente Verdejo begeistert alle am Tisch, bietet dem Essen Paroli. Wir haben im mit in unsere Auswahl an Rueda-Weinen aufgenommen. Pinchos Nummer 5: Ein Töpfchen mit Champignoncrème, darüber ein ganz lang gegartes Ei, darüber mit Sepia gefärbte Kartoffelchips. Stephie ist begeistert, wie sich neben dem Geschmack die verschiedenen Texturen zusammenfinden. Dazu wurde ein im Barrique ausgebauter Verdejo ausgeschenkt. Und auch wenn Stephie kein Freund davon ist, frische Weine ins kleine Holz zu packen, muss sie doch zumindest zugeben, dass er zum Essen gepasst hat. Als Sechstes gibt es einen Mini-Burger aus Lammfleisch mit sensationeller Sauce. Dazu Sangria als Shot, also aus einem Schnapsgläschen. Auch wenn Stephie dies für den besten Sangria hält, den sie bisher getrunken hat, versteht sie die Kombination doch nicht so recht. Auch hierzu gab es fassvergorenen Verdejo, doch Stephie hat sich eher an den Sangria gehalten. Als siebtes gibt es zwei Röllchen, die aussehen wie Kinderriegel, vor allem wie spezielle traditionelle spanische Kinderriegel. Gefüllt war der Riegel mit Schwarzbrot, Spanferkelhaut, Käsecrème und Blutwurst - eine sehr wilde Mischung. Auch hier begeistert wieder Mischung der unterschiedlichen Texturen von Crèmigem, Gegrilltem, Crispem. Auch wenn Stephie der fassvergorene Verdejo dazu gefiel, lag ihre Konzentration ausschließlich bei dem wunderbaren Essen. Das letzte Pincho ist süß und besteht aus verschiedenen Teilen, der Herkunft nach aus verschiedenen Stadtteilen- So gab es Erdbeereis, Reispudding, Blätterteiggebäck, Käsekuchen und karamellisierte Früchte. Großes Kino, Stephie hat alles aufgegessen und schämt sich ein wenig. Dazu gab es einen sehr seltenen süßen Sauvignon Blanc aus dem Rueda. Viel Frucht und Süße gepaart mit deutlicher Säure – toll!