Über 100 Winzer mit ihren Weingärten – das ist eine stattliche Ressource der Kellerei Terlan. Klar, dass auch beste Einzellagen darunter sind. Deren Weine werden einzeln und rebsortenrein abgefüllt, denn Terroir ist hier kein Trend, sondern Realität. In der Lage Winkl fußen die Reben auf sandigen Porphyrverwitterungsböden.

Die Trauben kommen ins große Holzfass, wo sie temperaturkontrolliert vergären dürfen. Nach dem biologischen Säureabbau lagert der Wein noch 6 Monate auf der Feinhefe, bevor’s dann weiter in die Flasche geht. Wer sie öffnet, sieht sich mit einem intensiv fruchtigen und holunderblütenblumigen Sauvignon Blanc konfrontiert, der mit ausgewogener Frische und dichter Struktur aufwartet. Nicht vergessen werden sollte der mineralische Stempel im Finale.
Das kühle Klima des Alto Adige ist ideal für aromatische Weinsorten wie Sauvignon Blanc. An den warmen Tagen werden die Trauben reif und entwickeln ihr volles Aroma, aber in den kühlen alpinen Lagen wird es nachts richtig kalt. Deshalb geht die Reifung langsam voran, die Reben bilden viel Aroma und im Wein bleibt eine feine Säure erhalten. Winkl ist der Name einer fast 500 Meter hoch liegenden Parzelle bei Terlan dem Stammsitz der Kantina. Der Wein von dort schmeckt ausgewogen, voll und entwickelt, nicht so superreduktiv und schrill wie manche billige Sauvignons. Ein As im Ärmel, wenn's spontan Besuch gibt.