Service, Rezepte

Kochzeit:
2-3 Stunden

Mengenbasis:
8 Personen

Zutaten:
2 Flaschen Chianti
1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule), in ca. 6 cm große Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Selleriestangen
2 Lorbeerblätter
2 große Zweige frischer Thymian
6 schwarze Pfefferkörner
2 Körner Piment, zerkleinert
30 ml Olivenöl
30 ml Tomatenmark
300-600 ml Rinderbrühe
4 große Knoblauchzehen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

1. Den Wein in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rasch kochen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat, um den Geschmack zu konzentrieren. Vollständig abkühlen lassen.

2. Das Fleisch von Fett und Knorpeln befreien. Das Gemüse schälen und klein schneiden, dann zusammen mit dem Fleisch, den Lorbeerblättern, den Thymianzweigen, den Pfefferkörnern und den zerkleinerten Pimentkörnern in eine große Plastiktüte geben. Den Wein dazu gießen und zum Marinieren über Nacht im Kühlschrank lassen.

3. Am nächsten Tag den Inhalt der Tüte durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Gemüse und das Fleisch trennen und trocken tupfen.

4. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, und die Fleischstücke nach und nach von allen Seiten anbraten. Dann alles zusammen in den Bräter geben, und das Gemüse, die Kräuter und Gewürze unterrühren. Die Marinade und den Wein darübergeben. Das Tomatenmark hinzufügen und ausreichend Brühe dazu gießen, dass Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Zum Kochen bringen, danach die Temperatur reduzieren, gut abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Wenn es anfangen sollte, zu sehr auszutrocknen, mit Brühe auffüllen.

5. Das Fleisch aus dem Bräter heben und in eine Schüssel geben. Die Lorbeerblätter entfernen, die Soße und das Gemüse in einen Mixer geben und pürieren, bis alles sämig ist. Nach Belieben würzen und, falls nötig, reduzieren, die Masse sollte recht dickflüssig sein.

6. Das Fleisch unterrühren und erneut erhitzen, bis es kochend heiß ist. Mit Kartoffelpüree servieren, die Soße mit Petersilie dekorieren.

TVINO Wein-TIPP:
2008er Il Grillesino Morellino di Scansano D.O.C.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von "So is(s)t Italien - 100% italienisch kochen, genießen und erleben" http://soisstitalien.de

Kochzeit:
15 Minuten

Mengenbasis:
2 Personen

Zutaten:
2 Hühnerbrüste
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 kleiner Brokkoli
1 EL Kapern
1 EL Olivenöl
100 g Mozzarella
50 ml trockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Hühnerbrüste in große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Huhn hineingeben und vier Minuten lang von allen Seiten anbraten. Den Wein hineingießen und verdunsten lassen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben, die Temperatur reduzieren und das Ganze für 7-8 Minuten köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit die Röschen des Brokkolis 3-4 Minuten lang andünsten, bis sie durch sind. Beiseite stellen. Die Kapern zu dem Huhn geben und nach Geschmack würzen. Den Mozzarella zerpflücken und darübergeben.

TIPP: Als Beilage zu diesem Gericht eignet sich besonders knuspriges Ciabatta, das man wunderbar in die Tomatensoße dippen kann.

TVINO Wein-TIPP:
2009er Grüner Silvaner- Battenfeld Spanier, Rheinhessen
Wer denkt, hier könne nur ein Wein aus Italien passen, wird sich wundern. Denn auch deutsche Gewächse können sehr wohl etwas mit Oliven-Sugo anfangen. Bei der Auswahl ist zu bedenken, dass hier neben den Oliven auch roher Knoblauch mit im Spiel ist. Ein ausdrucksvoller trockener Weißwein kommt damit gut zurecht, und Oliven passen sowieso zu fast jedem Wein.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von "So is(s)t Italien - 100% italienisch kochen, genießen und erleben" http://soisstitalien.de